Los vinos con mayor graduación no dejan de ser una opción adecuada tanto para conocer zonas vinícolas distintas como para paladear otra forma de entender esta bebida. ¿Te apetece conocer cómo se clasifican los vinos dependiendo de su graduación?
¿Sabes cuáles son los vinos con mayor graduación? Share on XVinos de baja graduación, aptos para todo tipo de paladares
Aunque no te lo creas, la OIV (Organización Internacional del Vino) ha aceptado que haya vinos con una graduación de entre seis y siete grados. Es la denominación de origen correspondiente la que debe aceptar esta posibilidad o no.
Como es lógico, estas modalidades son muy adecuadas para probar un vino más ligero, así como para apostar por nuevas fórmulas que bien pueden serte de gran utilidad para ir aficionándote a tomarte una copa de vino. Por algo se empieza.
Vinos con alcohol, la tradición sigue teniendo su importancia
Llegados a este punto, debemos aclararte que tanto el vino tinto como el blanco lo son porque se encuentran en la horquilla de entre los 9 y los 18 grados. Sin embargo, habría que hacer la siguiente clasificación para entender algo mejor la terminología que se suele usar a la hora de definirlos:
– Vinos tranquilos. Son aquellos que no superan los 15 grados. Se les llama así porque se les añade una cantidad justa de alcohol para que su sabor sea mucho más natural.
– Vinos generosos. Alcanzan hasta los 23 grados. Al mosto hay que alcoholizarlo para evitar que se pierda totalmente. A más alcohol, mas posibilidades de que el sabor sea mucho más seco y adecuado.
Recomendaciones para identificar los vinos con mayor graduación e incorporarlos a tus comidas Share on XLa Rioja, una denominación de origen a tener en cuenta
En esta zona de España se tienen en cuenta los siguientes factores para la elaboración de su excelente vino:
– Para que un vino sea considerado tinto ha de tener una graduación mínima de 11,5 grados.
– Los vinos blancos lo son a partir de los 10,5 grados.
Lo habitual es que la mayoría de los vinos de esta D.O. superen esta graduación alcanzando hasta los 20 grados. No dudes en adquirir el que más te agrade y en comprobar sus características más positivas en tu paladar.
Denominación de Origen de Jerez, alta graduación y mucho sabor
Tras la limpieza del mosto, se comienza el proceso de fermentación. Se le suele añadir entre un 2 y un 10 % de alcohol. La idea es conseguir que sea posible la adición de una levadura que mejora el resultado final. La graduación alcohólica de la uva Palomino ronda los 9 grados por lo que el vino fino y el oloroso tendrán una graduación final de entre 15 y 19 grados aproximadamente.
Mención aparte nos merece el Pedro Ximénez. Este tipo de uva alcanza los 16 grados en la cepa por lo que necesita menos alcohol para fermentar. Aun así, la graduación obtenida parte de los 17 grados.
El Palo Cortado, excelente y desconocido a partes iguales, llega con facilidad a los 22 grados al ser esa mezcla equilibrada entre el oloroso y el amontillado. Si tienes la oportunidad, no dejes de probarlo.
El Oporto, mucho más que un vino dulce
Es otro de los vinos que alcanza mayor graduación. Los motivos son los siguientes:
– La maduración mínima en barrica de roble es de seis años lo que favorece el aumento de su graduación.
– Los vinos Vintage maduran en una botella sellada durante varias décadas- es posible comprar referencias de principios del siglo XX- lo que permite la maduración reductiva. Resulta muy fácil encontrar botellas con más de 25 grados de alcohol.
– Los Tawnie son un buen ejemplo de cómo un vino puede sorprenderte y confirmarte que 20 años en una barrica pueden ser suficientes para equilibrar el alcohol añadido y su sabor.
– Los Oportos blancos se elaboran de forma similar a los de Jerez aunque la cercanía del valle del Duero al mar les aporta unas pinceladas gustativas más que recomendables.
Marsala, una opción potente y mediterránea
Terminamos nuestro recorrido por las tres denominaciones de origen que presentan vinos con mayor graduación alcohólica. Marsala, en Sicilia, presenta estas características en sus vinos:
– Se clasifican en dulce, semiseco y seco. Curiosamente, en esta zona de Italia se elaboran los vinos de la misma forma que en Jerez y en Oporto, ¿o es justo al revés?
– Su color clasifica a cada vino en oro, ámbar o rubí.
– Su graduación mínima es de 17 grados y la máxima de 20.
¿Por qué los vinos con mayor graduación pueden ser una forma distinta de sorprender a tus comensales? Share on X¿Cuál es el maridaje más adecuado para los vinos de alta graduación?
En no pocas ocasiones, has leído información sobre el maridaje y siempre has llegado a la misma conclusión: se trata de que el vino no empañe el sabor de la comida. ¿Cómo es posible entonces que un vino con tanto alcohol sea perfecto para acompañar tu comida?
Por la combinación de sabores. Estos consejos te ayudarán a acertar sin problemas:
– Rioja, Ribera del Duero y tintos en general. Si los usas para el aperitivo apuesta por las cazuelas con algún guiso interesante. Son idóneos para acompañar carnes rojas, potajes contundentes y todo tipo platos que tengan fuerza y sabor.
– Jereces y blancos secos. Acompañan muy bien al marisco, a un buen embutido y a la clásica fritura andaluza. Pueden ser idóneos para probar platos típicos como la berza jerezana o la carrillada ibérica por citar dos ejemplos. Se adaptan también a los pescados al horno con facilidad.
– Marsala. Al César lo que es del César y a los platos italianos ídem. No sabemos porqué, pero una receta de pasta o una pizza de calidad saben distintos con una copa de un buen Marsala. Pruébalo y comprueba la diferencia.
– Oporto. Perfecto para guisos de carne y, por supuesto, para todo tipo de postres siempre y cuando tengan un punto amargo que provenga de un buen chocolate. Con queso es espectacular.
Esperamos haberte dado a conocer las características principales de los vinos con mayor graduación. Aunque imaginamos que estas frases ya no las estarás leyendo porque te estás sirviendo una merecida copa de alguna de las referencias arriba indicadas; te agradecemos tu atención y tu fidelidad. ¿Nos ofreces una copita?
