Bodegas submarinas y otras excentricidades

Las bodegas bajo el agua son ya una realidad cada vez más común. Hasta hace poco, lo normal era envejecer el vino en tierra. Incluso antiguas bodegas se han convertido en restaurantes de gran éxito. Sin embargo, parece que este toque romántico y tradicional está dejando paso, o al menos un pequeño hueco, a la innovación.

Fruto de la investigación concienzuda de los vinos, del lecho marino y de las cualidades que el mar puede aportar, las bodegas marinas comienzan a proliferar. Aunque también lo hacen algunas excentricidades dentro del mundo del vino, como lograr tonalidades naranjas. ¿Quieres descubrir lo más impresionante que ofrece el mundillo vinícola? Entonces, no dejes de leer.

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Ventajas del envejecimiento del vino bajo el agua

Envejecimiento vino en barriles

La cultura que rodea al vino cuenta con una tradición milenaria. Cómo elaborarlo, tratar sus viñas, los tiempos de fermentación y las temperaturas óptimas son cuestiones que se conocen muy bien. Sin embargo, no dejamos de estar ante un negocio que debe renovarse o morir. Quizás este sea el principal motivo que ha llevado a algunos emprendedores a crear bodegas bajo el agua.

No se trata de colocar botellas en el fondo marino y esperar; hay toda una concienzuda investigación detrás. Por supuesto, esta técnica, por llamarla así, cuenta con grandes ventajas, las cuales debes conocer si eres un entusiasta del vino.

Aunque no lo parezca, envejecer el vino de esta manera no tiene ningún efecto negativo, ni para el caldo ni para el medio acuático donde reposa. También se logran sabores y aromas más potentes, pero que resultan sedosos al gusto. Al descorchar la botella se siente todo este poderío, que se torna en suavidad una vez que se paladea.

Junto a esto, se consiguen coloridos difícilmente alcanzables en la superficie. Esto se debe al equilibrio que se logra entre los taninos y el resto de componentes. El resultado es un distintivo tono azulado, que se aleja del típico tono violeta o del rosado. De esta manera, quizá esté empezando a crearse una nueva variedad de vino, una que bien podría llamarse azulada.

Otras ventajas las ofrece el propio mar, ya que los vinos maduran en un ambiente donde la luz es escasa o inexistente; no hay oxígeno, por lo que la vida bacteriana se reduce casi a cero y algunas dolencias del vino, como es el gusto acorchado, se ven atajadas. La temperatura y la presión del agua son constantes, algo que ayuda a envejecer el vino, y además, los movimientos del mar sirven para distribuir mejor el caldo para que sus componentes se integren mejor.

Por último, el envejecimiento del vino es aquí más lento que en tierra firme, lo que permite a los caldos alcanzar y desarrollar nuevos matices. Debes saber que algunos expertos apuntan a que parece que el tiempo se detiene, ya que algunos aún conservan rasgos frescos y juveniles tras completarse el proceso. Además, suelen adquirir un ligero toque salado, lo cual sorprende a propios y extraños.

Vino bajo el mar

Cata de vinos subacuática, el nacimiento de un nuevo turismo

Vino submarino

No solo se envejecen los vinos en el fondo del mar, sino que se permiten visitas turísticas para contemplar este proceso en todo su esplendor. El turismo enológico está de moda y muchos son los que recorren las regiones donde el vino lo es todo. Además de empaparse de la cultura vinícola, es posible llegar a probar algunos de los mejores caldos.

Las bodegas bajo el agua conforman una nueva experiencia que no tiene parangón. Incluso es posible llegar a probar el vino debajo del agua, lo cual conforma una vivencia difícil de superar por cualquier bodega común. Por cierto, no son pocas las que ya producen vino y ofrecen productos de gran valor, que llegan a alcanzar precios de más de 700 euros.

Asimismo, muchas bodegas subacuáticas aprovechan restos de barcos hundidos para dejar reposar sus botellas. Incluso hay quien prefiere que el vino descanse en antiguas ánforas romanas reconvertidas. Todo un lujo que los propios romanos sabrían apreciar, como buenos amantes del fruto de la vid que fueron.

Otras excentricidades del mundo del vino

Caja de vinos

Mientras que las bodegas submarinas se van abriendo camino paso a paso, el mundo del vino no deja de deparar todo tipo de sorpresas. Y es que la necesidad de reinventarse, como ya comentábamos arriba, es tan potente que hay quienes van más allá.

Un laboratorio estadounidense, harto de la inflexibilidad del mundo vinícola, decidió crear un vino donde la uva no estuviera presente. Esta es una tarea titánica, propia de los héroes de la Antigüedad, sobre todo si tenemos en cuenta que sin la fermentación del jugo de uva fresco no hay vino. Al menos así define esta bebida la Organización Internacional del Vino.

Sin embargo, el empeño siguió hacia delante y, tras una larga investigación, llegaron a una conclusión: el vino tan solo es un 85 % de agua, 13 % de alcohol y entre un 1 y un 2 % de otros componentes. De esta manera, tras varias pruebas y cambios en la composición, este laboratorio logró una bebida que, en opinión de los expertos, sabía exactamente igual que un Dom Perignon. Sorprende, ¿no crees?

Para terminar, si bien la química es capaz de replicarlo todo a base de descomponer un producto en sus materiales básicos, la arqueología saca a la luz vestigios del pasado. Este fue el caso del hallazgo del vino más antiguo que se conoce. Fue encontrado en 1867 durante la construcción de un edificio en Alemania y estaba almacenado en un ánfora. Esta se dató y dio como resultado el 325 a.C., unos 2.300 años de edad. Sin embargo, no se ha abierto nunca por miedo a que se pierda su contenido.

Un nuevo envejecimiento del vino

Barriles de vino

Las bodegas bajo el agua comienzan a adquirir cierto renombre. Ofrecen caldos cuyo almacenamiento sin luz ni oxígeno produce sabores potentes y colores azulados como el propio mar. Además, si eres un fanático del vino puedes visitar alguna de ellas e, incluso, catar los resultados de este peculiar envejecimiento.

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