Vendimia

Los 10 secretos de la vendimia y la maduración de la uva que te sorprenderán

La vendimia llega con la maduración de la uva a finales del verano. Conocer este proceso, el cual da inicio a la producción del vino es vital si te consideras un fan de esta bebida. Lleva realizándose desde hace miles de años y más de un factor le afectan de manera determinante.

Si buscas conocer qué secretos esconde este proceso no dejes de leer esta entrada en la que enumeramos 10 de ellos. Te sorprenderás.

El clima apropiado es uno de los secretos que guarda la vendimia Clic para tuitear

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1. El clima, la clave que afecta a la maduración de la uva y su recolección

Vendimia clima

El clima de una región afecta a todos los seres vivos que habitan una región. La temperatura y las lluvias condicionan el crecimiento de las uvas. Si el año ha sido lluvioso puede que algunos de estos frutos lleguen a reventar por exceso de agua acumulada.

Si, por el contrario, ha hecho mucho calor madurarán antes y habrá que adelantar la recogida para que la cosecha no se pierda.

2. La altura también juega su papel

La altura a la que se cultiva una viña va a incidir en su crecimiento y, por tanto, en su momento de su recolección. Seguro que te estás preguntado el porqué. Y es que la temperatura varía en función de la altitud.

Por regla general, las viñas cultivadas en altura ofrecerán sus frutos más tarde que las cultivadas en un valle, lo que permite jugar con los tiempos y crear caldos de calidades y personalidades diferentes. Incluso, existe un tipo de vinicultura llamada heroica que se desarrolla a más de 500 metros.

3. ¿Cuánto dura la maduración?

Las uvas, al igual que las personas, se toman su tiempo para crecer. Desde el momento del envero, cuando las uvas empiezas a engordar por efecto del agua, hasta la recolección pasan dos meses.

En este tiempo el fruto va atravesando por una serie de fases que determinarán su calidad y la futura composición de la bebida. Una vez empiezan a crecer se tornan verdes, después cambian a amarillo y, por último, las variedades para vino tinto pasan al rojo o al morado. Esto es debido a que se acumulan azúcares y otros elementos en su interior.

¿Sabes que la vendimia lleva haciéndose desde hace 8.000 años? Clic para tuitear

4. La colocación el cesto o como no estrujar la uva antes de tiempo

Recolección uva

Sí, la colación en los cestos de las uvas es importante, y algo que los legos en la materia no suelen tener en cuenta. Los cestos suelen ser de mimbre o de plástico y poseen una capacidad de 15 a 20 kilos.

Sin embargo, a la hora de apilarlos hay que tener cuidado, ya que el peso de las uvas las aplastaría y las estrujaría perdiendo su precioso líquido. Ahora ya eres consciente de que debes tener cuidado si te ves en esta situación.

5. Hay que evitar las horas de mayor calor

Durante la cosecha se evitan las horas de mayor calor por un buen motivo: prevenir el inicio de la fermentación. Por si no lo conoces, este proceso necesita calor y a finales de agosto, momento en el que se recogen la mayoría de las uvas, a medio día aún hace un calor excesivo para estas tareas.

A su vez, las levaduras que permiten iniciar el proceso están presentes en la naturaleza y adoran el azúcar que las uvas contienen en su interior.

6. El corquete o garillo

Cortar rácimo de uva

Hoy en día es común que las bodegas lleven a cabo la cosecha de manera mecánica. Se ahorran tiempo y dinero utilizando maquinaria especializada. No obstante, aún persisten algunos entusiastas del pasado que continúan haciendo una recogida manual. En esta, el corquete o garillo resulta decisivo para cortar cada racimo sin lesionar la planta.

Se trata de una navaja curva que posibilita un corte preciso, aunque se requiere cierta experiencia en su uso. Además, es posible seleccionar los mejores racimos de esta manera, puesto que unos ojos experimentados valen su peso en oro en este proceso.

7. La diferencia entre la uva blanca y la tinta

¿Crees que todas las uvas son iguales? Si es así estás muy equivocado. Ambas variantes crecen a ritmos distintos y se cosechan con unas semanas de diferencia. Las blancas maduran antes, a finales de agosto, y las tintas lo hacen a principios de septiembre. Esto depende de la acumulación de azúcares y ácidos presente en ambas variedades, circunstancia que afectará con creces al producto final.

8. El refractómetro

Un ojo experimentado en un solo vistazo distingue entre una uva madura y una que no lo es. El refractómetro solo necesita una pequeña gota del interior de una uva para saberlo. Este aparato es capaz de contabilizar el azúcar presente en el interior de un fruto y ofrecer la información precisa para saber si empezar o no a recoger.

En definitiva, es un aliado de las bodegas que buscan la mayor precisión desde el principio de la producción, porque la vendimia da el pistoletazo de salida a la producción del vino.

9. Un proceso milenario

Antigua vendimia

La historia siempre depara alguna sorpresa o algún dato interesante. En este caso, el cultivo de la vid lleva realizándose desde hace unos 8 000 años, tiempo suficiente para refinar las técnicas de recolección, ¿no crees?

Se sabe que desde los tiempos de los egipcios ya se recolectaban las vides de manera muy parecida a como se practica en la actualidad. Cada año culminaban la recolección con una fiesta. Griegos y romanos, entre otros, tenían su propia fiesta, la cual sobrevivió durante la Edad Media y hoy puedes disfrutarla en muchos pueblos del mundo.

10. El azúcar

La relevancia del azúcar no es baladí en el proceso de fabricación de una bebida como esta, dado que condicionará la cantidad de alcohol que tendrá al final del proceso. Esta es la razón por la que se debe esperar a la maduración óptima de las uvas.

Sin la vendimia no disfrutarías de vinos de calidad Clic para tuitear

El vino, una bebida única

Como ves, la vendimia tan solo es el inicio de la producción del vino, constituyendo la parte crucial de dicho proceso. De ella dependerá la calidad final del producto y, como ya sabes, está sujeta a numerosos factores. Sin ella no disfrutarías de los grandes caldos contemporáneos.

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